Легенды Очакова. Барабулька-султанка
Какая рыбка самая вкусная в Черном море?
Нет-нет, это не знаменитая черноморская кефаль. В отличие от красавицы кефали рыбешка эта совершенно неказиста с виду: мелкая, не больше 15 см, вся в характерных белесых пятнышках по бокам и с парой толстеньких усов, свисающих из-под нижней челюсти. Но как же вкусна — просто объедение! Особенно, если обжарить ее в сухарях на сливочном масле. Впрочем, хороша она и в ухе, и вяленая… Не случайно зовется эта рыбка султанкой.
Существует несколько легенд о названии этой рыбки.
Первая легенда.
…Турецкий султан знал толк в яствах, обладал тончайшим вкусом и, как вы понимаете, мог позволить себе все. Или почти все… Ему было трудно угодить, и потому должность главного повара при дворе султана считалась настолько же опасной, насколько и почетной. Многие из кулинаров поплатились своей головой за, казалось бы, безделицу — новое блюдо не понравилось правителю.
А новые блюда тот требовал часто. И, чтобы удивить и обрадовать султана, отправлялись посыльные в далекие страны, везли со всех концов земли фрукты и овощи, незнакомую дичь и дары экзотических морей. Собирались при дворце рецепты самых изысканных яств…
Но однажды в преддверии праздника хитрый визирь посоветовал султану отдать приказ о приготовлении нового, неведомого еще блюда… И не заморского происхождения, а из даров родного моря Кара-Дениз. Визирь рассчитал просто: с таким заданием справиться будет невозможно, и главный повар, на которого у визиря, по-видимому, имелся «зуб», обречен был на казнь.
Однако повар не выказал ни удивления, ни страха. Он самолично отправился в море с рыбаками и привез во дворец пестренькую и неказистую рыбешку.
— Такой мелочью только скотину да нищих кормить! — злорадно рассмеялся визирь, осмотрев привезенный улов.
И когда на следующий день за праздничным столом султан потребовал новое блюдо, ему подали… мелкую жареную рыбку.
— Как! — безмерно разгневался правитель. — В нашем море для праздника не нашлось ничего получше?!
— Эта рыбка мала ростом, но велика вкусом, — спокойно отвечал главный повар. — Отведайте, мой повелитель, и, возможно, мнение ваше изменится…
Султан, разумеется, попробовал. И ему так понравилось новое блюдо, что он потребовал тут же сказать, как называется столь удивительная рыбка.
Понял визирь, что рухнул его хитроумный план, и подивился находчивости повара, и воздал должное его мастерству. Выступил вперед и со всею важностью изрек:
— С сегодняшнего дня, мой повелитель, эта рыбка зовется султановой, и ловить ее будут только для вашего стола!..
С тех пор угодившая владыке рыбка зовется султанкой. Хотя есть у нее и иные имена. У нас она больше известна как барабуля…
Другая легенда более прозаична
В русский язык название барабулька пришло из турецкого – barbunya, которое, в свою очередь, произошло от итальянского barbone – «большая борода» (лат. barbus – борода).
Второе имя рыбы – султанка – связано с усами, потому как такие роскошные усы могли быть только у султанов.
Как только поспеет черешня, приходит время для ловли барабульки-султанки. Именно в эти дни, согласно примете, морская вода прогревается до температуры, при которой она ловится лучше всего. Обязательно попробуйте эту вкуснейшую черноморскую рыбку — не пожалеете!
Интересные факты!
- Большой популярностью султанка пользовалась в древнем Риме – крупные рыбы оплачивались равным им по весу количеством серебра.
- В древние времена перед тем, как приготовить барабульку, поварам велели принести ее в специальном сосуде в столовую, где гости могли полюбоваться этим зрелищем. Исходная серебристо-серая окраска барабульки переходит в карминовую. После отлова, на воздухе, игра красок исчезает.
- В античные времена в Черном и Средиземном морях водились более крупные особи рыбы барабулька. Согласно легендам римские гурманы готовы были отдавать за один килограмм рыбы один килограмм серебра.
- У барабульки отсутствует желчь, поэтому потрошить ее совсем не обязательно. Особенно нежна печень этой рыбы.
Исп.материалы интернета
Газета «Очаківський тиждень» №54 от 26.08.2014